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毛澤東廚師憶:主席最不喜歡吃醬油


  來源:華聲在線
  可是也有不按命令辦事的。
  鳥!
  有一年,正月初一早晨,菊香書屋外的樹上一直有鳥在叫,工作人員見狀著急了,紛紛找東西趕鳥。雖然地上有石頭,但是沒人敢用,因為大家都覺得石頭落地時那“啪”的一聲比鳥叫更可怕。後來有人用路邊的土和著水弄了幾個泥團。泥團上天,鳥飛去,泥團落地,“噗”一聲。程汝明他們松了口氣。
  “大餅”裏的肉,沒能瞞過毛澤東
  “困難時期”開始後,毛澤東決定降低自己的夥食標准,程汝明因此得到命令:以後不准做肉菜了。這事著實讓程汝明愁了一陣。為保證毛澤東的健康,肉肯定還要做,但既然毛澤東已經囑咐過了,程汝明又不敢把肉做到明處。
  想到毛澤東愛吃的蔥花餅之後,程汝明准備“把肉放在暗處”。
  程汝明是山東人,喜歡吃大蔥,剛進中南海的時候,他很希望能與毛澤東“奇味”共分享,可毛澤東偏就對蔥不感興趣。1958年的一天,執著的程汝明試著做了個蔥花餅。這個小點心的配料不過就是蔥花、鹽和五香粉,卻被毛澤東品出了滋味,以至吃完之後,毛澤東連說“再給我一個”,從此開始欣賞蔥香。
  1960年除夕,程汝明偷偷往蔥花餅裏加了豬肉。
  程汝明覺得,“放在暗處”最好能化肉於無形,恰巧毛澤東平時愛吃肥肉,於是那天晚上,程汝明就用一塊肥豬肉熬了一碗大油。做蔥花餅的時候,程汝明把這碗“液態豬肉”和進了面裏,而且還在蔥花裏摻了幾個肉丁。當時毛澤東並沒覺察出這頓飯內藏蹊蹺,只是盛贊“程師傅的大餅做得香!”
  然而沒過多久,“大餅”裏的那點事還是露餡了,程汝明隨即被告知“不許再做‘大餅’”。
  其實即便是在糧肉豐足的年代,毛澤東的飯食也很儉樸。至於年夜飯,程汝明記得住的好菜,只有一個羅漢大蝦,倒是有幾次除夕中午剩了菜,晚飯的時候,毛澤東還一定要讓程汝明端上桌來。
  由於毛澤東每月的夥食費要從當月的工資中扣付,所以程汝明總是想方設法地把菜做得既可口又省錢。比如毛澤東愛吃魚,逢年過節的時候,程汝明就會做個魚頭豆腐。盡管如此“魚”菜,純屬以偏概全,但毛澤東卻非常滿足。
  1962年春節前,程汝明隨毛澤東到了上海。除夕那天,上海市政府為了顯得紅火喜慶,特意給毛澤東送來一籃紅雞蛋。不過毛澤東並沒因此高興,反倒覺得有點浪費。就在這年春節之後,善於精打細算的程汝明被毛澤東派給了江青,“要把江青同志的夥食費控制好”,毛澤東在和程汝明談話時如此交代。
  “江青不太懂得節約”,程汝明說,“但對飯菜也不像外面傳的那麼挑剔”。江青喜歡吃甜食,所以過年做飯的時候,程汝明會專門為江青加個什錦布丁或奶油蛋糕。給毛澤東安排的加菜則主要是各種做法的辣椒,比如程汝明發明的烤辣椒—洗淨的辣椒整根放到火上燒烤,待表皮烤焦後入盤,加糖、鹽、豆豉,最後點雞湯收汁。“主席基本上一口一根”,程汝明說。
  進入1960年代,年事已高的毛澤東開始刻意改變一些飲食習慣。“主席酒量很大,以前過年的時候,白酒、紅酒、黃酒都會喝一點”,程汝明說。不過由於牙病漸重,所以毛澤東後來就不再喝酒,除非是在重要的外交場合。1970年代後,毛澤東經常咳嗽,辣椒因此也不再受寵。到了晚年,為了預防心腦血管疾病,毛澤東最終把心愛的紅燒肉也戒了。
  1976年1月30日,毛澤東平生最後一個除夕。那天下午,毛澤東破天荒地提出晚上要放爆竹,工作人員為此專門去西單買了一些花炮。“那時候主席的身體已經不太好了”,程汝明猜測,“他大概是覺得放炮可以驅邪,帶來健康吧。”
  每天的菜單,必須及時處理
  至於1976年的除夕晚餐都有哪些菜,程汝明說他已經記不清,“給主席家做過的菜太多了,而且‘海’(即中南海)裏有紀律,不許工作人員留菜單。”
  最初聽到這條紀律,程汝明並不理解。後來有同事告訴他,如果重要領導的飲食習慣被敵對勢力掌握,那麼他們就可能根據這些信息預測領導人的健康變化情況,然後選擇領導身體狀況不佳的時候向中國發難。
  總之,自從成了毛澤東的廚師,程汝明每天必做的事就是及時“處理”菜單。“每次做飯之前,我要寫一份菜單上報,批准之後我再抄一份帶到廚房,等飯做完了,我就得把手裏的菜單解決掉。”程汝明對這個工作流程的印象很深。
  為了保密,有些事程汝明還得瞞著家裏人。在“主席家”當廚師長的那些年裏,程汝明家人只知道程汝明的單位是中南海,程汝明寄給家裏的信也永遠發自“中南海一一信箱”。直到毛澤東去世後,程汝明家人才明白,原來“中南海一一信箱”就是毛澤東家。
  即使同為中南海裏的工作人員,程汝明往往也只是和其他領導人的廚師交流一下烹飪經驗,並由此得知周恩來喜歡吃獅子頭,劉少奇因有胃病而偏愛罐燜牛肉和罐燜鴨子。除此之外,各家首長的其他事大家一概不提。
  太多的話不能對人講,程汝明因此喜歡上了養動物。“文革”開始後,江青住進了釣魚臺,程汝明也隨之同往。有一次,程汝明隨江青到了上海。當時有位教授被抄家,教授家的一對鴿子被遺棄街頭,程汝明看著心疼,就把鴿子帶回了北京。從那之後,每當看到自己養的鴿子在空中翱翔,程汝明就會特別高興。
  高興的還有王洪文,因為他喜歡打鳥。有一次,王洪文見釣魚臺天上有鴿子,頓時來了興致,隨即派人去拿獵槍。知情的警衛急忙上前阻攔,王洪文當時老大不悅,問為什麼不能打。警衛說這鴿子是程師傅養的,王洪文聽完沒敢再動。“他倒不是怕我,他是怕得罪江青”,程汝明說。
  四人幫倒臺後,程汝明搬回了中南海,而且仍是曆任最高首長家的廚師長,只是他養的動物除了一群鴿子之外,又添了八缸金魚。
  一年夏天,程汝明正在宿舍外的小花園裏給金魚換水,恰好時任總書記的胡耀邦由此經過。胡耀邦看見金魚甚是驚喜,說“程師傅這魚真好看,都有什麼品種啊?”程汝明告訴胡耀邦,有 “龍井”、“虎頭”等等,胡耀邦聽完走了。
  第二天下午,胡耀邦又從花園經過,他看著程汝明的金魚說,“程師傅您養這麼多魚,花了不少錢吧?”程汝明說沒花什麼錢,都是最初幾條魚慢慢孵的。
  第三天下午,胡耀邦再次從花園經過,他問程汝明,“您這些金魚要是賣得多少錢?”程汝明說沒想過賣,也不知道價錢。
  第四天下午,程汝明站在魚缸邊等著胡耀邦經過,結果那天來的不是胡耀邦,而是他的秘書。“程師傅,首長喜歡您的金魚,您沒看出來啊?”程汝明聽後恍然大悟,連說“首長直說就是了!”那天秘書走的時候,手裏拎著兩袋金魚,胡耀邦從此也開始學著給魚缸換水了。
  如今,想想在中南海那陣子曾經為領袖們找到口福、培養了愛好,程汝明說,自己這輩子“欣慰了”!

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